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FLAV-ANTAGE BLE3 10D – LE SACHET

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Caractéristiques générales :
– Température : entre 8 et 18°C
– Se développe en présence d’air
– Humidité : nécessaire pour se développer
– Sel : bonne résistance
– Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :
la remontée du pH grâce à l’activité des levures (DHF)
la présence d’éléments dégradés de types acides aminés générés par l’action d’autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
les soins qui apportent de l’humidité à la surface du fromage
Caractéristiques spécifiques :
Brevibacterium Linens BLE3 de couleur orangée et à fort pouvoir d’aromatisation. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins.

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