FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS

FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS

Caractéristiques générales :
– Température : entre 8 et 18°C
– Se développe en présence d’air
– Humidité : nécessaire pour se développer
– Sel : bonne résistance
– Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :

• la remontée du pH grâce à l’activité des levures (DHF)
• la présence d’éléments dégradés de types acides aminés générés par l’action d’autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
• les soins qui apportent de l’humidité à la surface du fromage

Caractéristiques spécifiques du BLO :
Brevibacterium Linens BLO apporte la couleur rouge-orangée aux fromages à croûte lavée. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins. Plus les soins sont réalisés avec de l’eau salée (3 à 5% de sel) plus la tendance rouge est présente.