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FLAV-ANTAGE XULY 10D – LE SACHET

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Caractéristiques générales : – Température : entre 8 et 14 °C. – Se développe dans la masse et en surface – Implantation rapide à partir de pH 5 – Bonne activité peptidasique pour la production d’arôme : agit sur la texture et le goût. – Pas de pouvoir acidifiant – Sel : bonne résistance Utilisation : dans le lait avant emprésurage et/ou en soins. Caractéristiques spécifiques : Staphylococcus pigmenté orange. Sa vitesse d’implantation permet de diminuer ou de supprimer les soins des fromages à croûte lavée. Conseil : pour les pâtes pressées non-cuites, l’association XULY + BLE3 permet d’obtenir rapidement un croûtage orangé, sec et non poissant au touché.

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