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VELV-TOP PC R 10D-PACK 25 SACHETS

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Caractéristiques générales du ferment d’affinage PCR LYO :
– Température : entre 8 et 14 °C
– Présence d’oxygène indispensable pour une bonne implantation
– Sel : pas d’incidence aux dose normale de salage (1 à 2%)
– Besoin d’humidité pour se développer (entre 85 et 98%)
– pH : de 4 à 8
– Vitesse d’implantation de 4 à 5 jours.
– Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d’autres ferments d’affinage et d’aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés.

Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages.

Caractéristiques spécifiques :
PCR est une culture relativement dense, avec activités protéolytiques et lipolytiques fortes, participant ainsi à l’aromatisation des fromages. Aspect blanc et stable sous emballage. Croissance rapide.

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