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VELV-TOP PC TN 10D-PACK 25 SACHETS

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Caractéristiques générales du ferment d’affinage PC TN :
– Température : entre 8 et 14 °C
– Présence d’oxygène indispensable pour une bonne implantation
– Sel : pas d’incidence aux dose normale de salage (1 à 2%)
– Besoin d’humidité pour se développer (entre 85 et 98%)
– pH : de 4 à 8
– Vitesse d’implantation de 4 à 5 jours.
– Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d’autres ferments d’affinage et d’aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés.

Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages.

Caractérisitiques spécifiques :
PC TN est une culture fine, très blanche. Activité protéolytique faible et lipolytique modérée. Permet aux autres flores d’affinage associées de s’exprimer au mieux. Croissance extrêmement rapide. Sa perception en bouche est limitée. Ne produit pas de mauvais goût de moisi ou de styrène.

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